Description
Une balade sur les chemins du goût, de l’histoire et du partage
Ici, sur les contreforts du mont Ventoux, manger une caillette aux épinards tout juste sortie du four, se réchauffer d’une soupe d’herbes sauvages cueillies à flanc de colline ou partager un tian comtadin au retour du marché conserve toute sa vérité et son émotion.
L’histoire mise en mots, en recettes et en images dans cet ouvrage n’avait encore jamais été écrite avec une telle ferveur. Pour vous la raconter, Daniel Morin et Philippe Galas ont arpenté les pays du Ventoux à la rencontre des anciens, des grands-mères gardiennes des fourneaux et des cuisiniers pionniers qui ont accompagné l’épopée des sports d’hiver au mont Serein, l’ouverture des routes panoramiques et l’essor du tourisme provençal.
« Ce livre est un acte de mémoire et d’amour pour notre terre. Ces anecdotes, ces secrets de cuisson et ces saveurs qui appartiennent à notre mémoire collective, nous avons voulu les rassembler pour les transmettre et les faire vivre encore très longtemps. »
— Daniel Morin & Philippe Galas
Un cahier de 40 recettes d’anthologie sublimées par Ange Esposito
Photographiées avec un raffinement rare au cœur des cuisines du prestigieux Château Juvenal (Saint-Hippolyte-le-Graveyron), les 40 recettes créées ou revisitées par le chef Philippe Galas réveillent le meilleur du terroir provençal :
🥣 Soupes & Entrées paysannes
- Soupe d’épeautre du plateau de Sault
- Soupe d’herbes sauvages du Ventoux
- Soupe d’escargots à l’ail comtadin
- Baïane de légumes & Salade de cocos de Mollans
- Omelette aux truffes & Caillette aux herbes
- Pâté de grives à l’ancienne
🥩 Viandes, Gibiers & Rivières
- Brochette de grives et ses tartines dorées
- Salmis de bécasses & Perdrix aux lentilles
- Ragoût d’agneau de Sault aux herbes
- Civet de lièvre & Civet de sanglier du Ventoux
- Chevreau aux amandes de Provence
- Jarret de porc gratiné de Mamé Rosa
- Truite du Toulourenc au pèbre d’ase
🍆 Tians, Gratins & Légumes du soleil
- Véritable Tian de Carpentras
- Ragoût de truffes noires
- Tian de faioù de Caromb & Tian de courge
- Tourte de Carpentras & Tourton du Ventoux
- Gratin de courgettes de Cosette
- Asperges sauvages en omelette baveuse
🍯 Douceurs, Desserts & Traditions
- L’authentique Nougat noir provençal
- Salade de fraises de Carpentras à la neige du Ventoux
- Le traditionnel Lou Cachat relevé
- Pâte de coing maison & Pan-coudoun
- Oreillettes croustillantes de fête
- Brassadeaux & Buscatello à la confiture de gigerine
Au sommaire de la grande histoire gastronomique :
- Chapitre I : Le pain de la terre — Le banquet des bouchers, la table des Juifs du pape, les glacières d’altitude du Ventoux, Bédoin terre de potiers, l’amphore vinaire de Mazan.
- Chapitre II : Le temps des marchés — La foire Saint-Siffrein de Carpentras, la chasse au furet et aux lacets, la grande tradition du tian et les secrets du vin de Sautel.
- Chapitre III : Un siècle de saveurs — Le festin des félibres et la biasse du berger, les premières truffières d’Auguste Rousseau, les berlingots, les fraisières et le fameux premier banquet au sommet du Ventoux.
- Chapitre IV : Des chefs au sommet — Manin reine du Ventoux, l’hôtel Aumage à Sault, le civet mythique de la mère Signoret, le four à pain de Savoillan, les secrets du nougat des frères Silvain et l’ascension des crus AOC Ventoux.
Caractéristiques techniques de l’ouvrage
| Titre complet | Patrimoine gourmand des pays du Ventoux |
|---|---|
| Auteurs | Daniel Morin, Philippe Galas, Ange Esposito (photos) |
| Préface | Christian Étienne (Chef étoilé, Maître Cuisinier de France) |
| Format | Grand format beau-livre 24,5 x 27,5 cm |
| Pagination | 192 pages – Intérieur tout quadrichromie |
| Illustrations | Plus de 200 photographies d’art, documents d’archives et peintures |
| Reliure | Couverture cartonnée rigide rembordée, dos carré cousu haute durabilité |
| ISBN | 978-2-87923-252-2 |
| Collection | Fonds Barthélémy / Éditions des Offray |
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🎁 L’idée cadeau parfaite pour les fêtes de fin d’année
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