Description
Sept siècles de mémoire, d’émotions et de haute gourmandise en Cité des Papes
Ce livre d’exception est une invitation au plus savoureux des voyages ! Une traversée passionnée au cœur du patrimoine gourmand d’Avignon et de ses îles fluviales, du XIVe siècle des papes jusqu’aux grandes toques d’aujourd’hui.
Figure tutélaire de la gastronomie provençale, le chef étoilé et Maître Cuisinier de France Christian Étienne, dont la table légendaire est nichée au pied même du Palais des Papes, s’est associé au journaliste Daniel Morin (Radio France) pour ressusciter l’âme culinaire de la cité comtadine. Sous l’œil artistique du photographe Ange Esposito, recettes populaires, lieux mythiques, œuvres d’art et témoignages d’archives se répondent dans un hommage vibrant et richement documenté.
« De la table opulente des pontifes aux rires des guinguettes de la Barthelasse, la cuisine avignonnaise raconte notre histoire avec une infinie générosité. Nous avons voulu offrir à cette ville et à son terroir le livre d’art et de mémoire qu’ils méritaient. »
— Christian Étienne & Daniel Morin
Au sommaire de la grande fresque historique & gourmande :
👑 I. Les fastes de la papauté
Le faste des banquets pontificaux au XIVe siècle, la cave des papes, les épices rares, la viande de boucherie et les poissons vivants acheminés par le Rhône.
🏰 II. Les raffinements de la cuisine bourgeoise
L’art de vivre dans les hôtels particuliers d’Avignon, les recettes de familles nobles et bourgeoises, la culture des jardins et l’élégance comtadine.
🌿 III. Le joyeux temps des guinguettes
L’évasion dominicale sur l’île de la Barthelasse et l’île Piot, la friture de poissons d’eau douce, l’aïoli partagé, les tonnelles et l’esprit festif des bords de fleuve.
👨🍳 IV. Les chefs entrent en scène
L’avènement des grandes maisons, la transmission des maîtres queux et la révolution culinaire moderne incarnée par Christian Étienne et ses pairs.
Le Carnet de 48 recettes créées & revisitées par Christian Étienne
Au fil de 192 pages tout en couleurs, le chef vous ouvre son grimoire secret à travers 48 créations d’anthologie alliant tradition provençale et inventivité :
- Entrées & Légumes du Comtat : Le grand tian avignonnais, la soupe au pistou des îles, l’artichaut à la barigoule et les délices de maraîchers de la Barthelasse.
- Rivières & Fleuves : Matelotes d’anguilles du Rhône, friture d’ablettes à la fleur de sel, truites et poissons sauvages aux herbes de garrigue.
- Viandes, Volailles & Saveurs d’époque : Daube avignonnaise à l’ancienne marinée au vin de Châteauneuf-du-Pape, gigot d’agneau de sept heures aux épices médiévales.
- Douceurs & Confiseries comtadines : Le carnet secret des desserts du Palais, pâtes de fruits de Provence, nougats et gâteaux de fête.
- Balade gourmande & Carnet d’adresses : Les marchés secrets, producteurs et adresses authentiques recommandés par les auteurs.
Caractéristiques techniques de l’ouvrage
| Titre complet | Patrimoine gourmand d’Avignon |
|---|---|
| Auteurs | Recettes de Christian Étienne, Textes de Daniel Morin, Photos d’Ange Esposito |
| Éditeur | Éditions Alain Barthélemy |
| Date de publication | 1er octobre 2005 |
| Format | Grand format beau-livre 24,5 x 1,5 x 27 cm |
| Pagination | 192 pages – Nombreuses illustrations en quadrichromie |
| Finition / Reliure | Reliure souple de prestige, cousue, collée, avec rabats |
| Poids | 1,1 kg avec emballage protecteur (épaisseur > 3 cm) |
| ISBN | 978-2-87923-214-7 |
| Collection | Fonds Barthélemy / Éditions des Offray |
| Livraison France | Frais de port offerts (0 €) en Colissimo suivi ou Mondial Relay |
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