De la pomme d’amour à la tomate

Description

La pomme d’amour. La voici justement, rouge de tant d’amour prodigué, dans l’assiette que Michel Philibert, le chef du Saule pleureur, présente à ses convives. Rouge et fière, aussi, de l’aura que les guides gastronomiques lui procurent. Elle, la populaire, elle qui a verdi tant de mains calleuses de paysans, elle qui a conquis l’assiette du consommateur […], voilà qu’elle prend désormais du grade. Après l’avoir longtemps ignorée, la grande cuisine lui donne de plus en plus souvent d’élogieux coups de toque. […] À travers son histoire, à travers les techniques de ceux qui la produisent et la commercialisent, avec la complicité constante et généreuse de professionnels aussi passionnés que compétents, nous sommes partis pour un voyage dans l’univers de la tomate.