Dossier de Presse Patrimoine Gourmand Octobre 2008 (contacts non à jour)

Table des matières :

Préface de Christian Étienne

Mot des auteurs

Chapitre I :
Le pain de la terre
Le banquet des bouchers – À la table des Juifs du pape – Les conserves de glace – Bedoin, terre de potiers – Des verreries sur un plateau - L’ amphore vinaire de Mazan

Chapitre II :
Le temps des marchés
Chasse aux filets, aux lacets, au furet… – La Saint-Siffrein draine les foules – Le pays du tian – Le Vin de Sautel

Chapitre III :
Un siècle de saveurs
Festin de félibres et biasse du berger – Du gibier et des truffes - Le jardin de la France – Tians et berlingots – Premier banquet au Ventoux – Les truffières d’Auguste Rousseau – Louis Giraud, l’homme providentiel – L’Élixir du mont Ventoux – Au temps joyeux des fraisières

Chapitre IV :
Des chefs au sommet
Un goût d’éternité – Des brassadeaux par douzaines – Manin, reine du Ventoux – L’hôtel Aumage à Sault – Le civet de la mère Signoret – Une dynastie de cuisiniers à Entrechaux – Le four de Savoillan – Roger Bouvier, l’âme du pain – Le nougat des frères Silvain – L’ascension d’une appellation

Cahier de recettes (40 recettes)
Carnet d’adresses

Bibliographie

Crédits photos

Remerciements

Recettes :

SOUPES & ENTRÉES :
102. Soupe d’épeautre du plateau de Sault
104. Soupe d’herbes sauvages
106. Soupe d’escargots à l’ail
108. Baïane de légumes
110. Salade de cocos de Mollans
112 Salade d’artichauts
114. Omelette de truffes
116. Escargots en sauce tomate
118. Caillette aux herbes du Ventoux
120. Pâté de grives

VIANDES – VOLAILLES & GIBIERS :
122. Brochette de grives et ses tartines
124. Salmis de bécasses
126. Perdrix aux lentilles
128. Ragoût d’agneau de Sault
130. Civet de lièvre
132. Civet de sanglier
134. Chevreau aux amandes
136. Jarret de porc gratiné de Mamé Rosa
138. Gras-double et ses pommes de terre

POISSONS :
140. Truite du Toulourenc au pèbre d’ase
142. Tian de Carpentras
144. Beignet de brandade de morue de
Pernes
LÉGUMES & GRATINS :
146. Pinins du Ventoux en bocaux
148. Ragoût de truffes
150. Tian de courge
152. Gratin de courgettes de Cosette
154. Gratin de pommes de terre
156. Tian de faioù de Caromb
158. Tourte de Carpentras
160. Tourton du Ventoux
162. Asperges sauvages en omelette
164. Aubergines à la poêle

FROMAGE & DESSERTS :
166. Lou cachat
168. Nougat noir
170. Salade de fraises à la neige du Ventoux
172. Pâte de coing
174. Pan-coudoun
176. Oreillettes
178. Brassadeaux
180. Buscatello et confiture de gigerine

Il s’agit des partitions !

Je n’ai pas l’âge d’écrire mon Requiem, mais cela fait au moins trois fois que je commence à écrire un Ave Maria, et à chaque fois je constate que c’est devenu quelque chose de différent ! Finalement, j’ai écrit un Requiem malgré moi. La plupart des parties sont donc constituées à partir d’un même cadre, ce qui est finalement plutôt bien car ça donne une homogénéité certaine à la totalité de l’œuvre.

Ma formation en tant que chanteur lyrique et ma passion pour la beauté de la voix humaine m’ont dirigé vers une œuvre entièrement a cappella : les couleurs que l’on obtient dans les dissonances et les unissons des voix sont extraordinaires et je n’ai pas voulu les interrompre par l’intervention des instruments (la partie de clavier est uniquement là pour aider les chanteurs à apprendre les notes). J’ai souhaité mettre en valeur chaque pupitre, et le fait que chacun se trouve aussi bien porteur de la mélodie qu’accompagnateur peut surprendre. Laissez-vous bercer par le fond sonore et les rythmes parfois basés sur des thèmes turco-grecs (le rebetiko), parfois simplement classiques.

Ce Requiem est d’abord une pièce de musique, mais les textes sont ceux de la liturgie catholique et il pourrait éventuellement être inséré dans une messe.

La partie solo peut être chantée par un homme ou une femme. Ce n’est évidemment pas le même rendu, mais je pense que les deux ont leur intérêt et je vous laisse le choix.

L’Ave Maria vient… dans une prochaine édition !

Conservé pendant sept siècles dans les archives communales et déjà connu d’historiens du passé, ce document a été redéroulé par une équipe de passionnés du Moyen Âge. Réunis autour de Jacques Galas (association Au fil du Groseau) et de Marc Legros (Groupe archéologique de Carpentras et de sa région), ils ont décidé de présenter le parchemin au public et, surtout, de le déchiffrer. Ils présentent ici les informations qu’ils ont pu en tirer sur la vie à Malaucène entre le départ de Clément V et la peste noire. Pour compléter leurs recherches, ils ont fait appel à Jean Gallian, généalogiste, qui retrace à grands traits l’histoire de la famille Rémusat.

Ainsi que le conclut François Guyonnet dans sa préface : « Cette publication n’est pas uniquement un condensé d’histoire locale focalisé sur un document, un homme et une période. C’est aussi le résultat d’une volonté de certains habitants de s’approprier leur histoire pour mieux se connaître et mieux vivre ensemble. »

La violence appartient à la marche du monde, et Camus n’a cessé de la dénoncer, d’en faire prendre conscience et de s’engager pour qu’elle diminue, parce qu’elle est indigne de l’être humain et de l’État, qui en est souvent l’instigateur, et parce qu’il se voulait, se vivait non violent — ce qui est une forme de violence, mais sur soi, car la non-violence incline au respect, à la défense et à la réalisation de la justice, de la liberté et de la dignité de l’homme, au respect, également, de l’intégrité physique, la sienne et celle d’autrui.

Les communications présentées au cours de ces Journées ont précisé quelle était l’attitude de Camus face à la violence, elles ont permis une réflexion contemporaine sur la violence, notamment par les discussions qui ont suivi les exposés et à la suite de lectures de textes de Camus. Elles ont aussi disposé nombre des participants à cette Rencontre à s’engager plus fermement dans le « combat contre la violence », chacun à la mesure de ses moyens et compétences. Nous les en remercions très chaleureusement, et nous sommes heureux, le conseil d’administration des Rencontres et moi-même, du retour qui nous est fait des actions engagées.

Une fois encore — et c’est très loin d’être la dernière —, nous ne sommes pas allés chercher des réponses toutes faites dans l’œuvre de Camus, nous avons fait nôtres ces réponses, qu’il apportait en son temps et dans le contexte qui était le sien, pour nous aider à apporter, en notre temps et dans notre contexte, nos réponses personnelles et collectives. C’est délaisser ce qui aurait été intellectuellement immobile et contraire à l’engagement de Camus pour, à son exemple et à sa suite, privilégier aujourd’hui le mouvement, juste, libre et digne.

D’après l’avant-propos de Jean-Louis Meunier

Les auteurs et les titres de leurs interventions :

Guy BASSET, La violence dans l’œuvre d’Albert Camus : quelle(s) violence(s) ? (p. 13-21)
Laurent BOVE, Albert Camus face à la violence de la domination : une éthique de la résistance et de l’amour (p. 23-38)
Rémi LARUE, De l’ombre de la guerre à la recherche de « repères éblouissants » : autour de « Ni victimes ni bourreaux » (p. 39-52)
Françoise KLELTZ-DRAPEAU, « Violence, ombre et soleil dans la correspondance Albert-Camus – Maria Casarès (p. 53-64)
Virginie LUPO, La mise en scène de la violence dans le théâtre d’adaptation de Camus (p. 55-78)
Philippe VANNEY, La paix dans la guerre, le pacifisme défendu par « Le Soir républicain » d’Albert Camus et Pascal Pia (p. 79-91)
Marylin MAESO, Violence et politique (p. 93-102)
Pierre-Olivier MONTEIL, Albert Camus et Paul Ricœur face à la violence (p. 103-116)
Anne PROUTEAU, Écrire pour conjurer la violence (p. 117-126)
Lou MARIN, Albert Camus et la non-violence (p. 127-145)
Heinz-Robert SCHLETTE, Albert Camus et les Juifs (p. 147-158)

Ce n’est pas un aboutissement, mot chargé de finitude, de fermeture, c’est un accomplissement qui inscrit ce cycle dans une perspective large, au sein de l’œuvre de Camus, et qui traduit certes la fin terrestre d’un parcours de vie, de pensée, d’action, en un mot : d’engagement dans ses multiples formes. Mais la porte est ouverte : en effet, ce qu’a défendu l’être humain Albert dans l’écrivain Camus permet au lecteur de tout simplement lire, mais surtout de réfléchir sur ce qu’il est et de se demander ce qui peut et doit pour lui aussi, en toute liberté, l’obliger à se montrer responsable dans le quotidien de sa vie, en toute intégrité. C’est ardu, mais pas impossible, et les bouleversements du xx^e siècle donnent à Camus et à son œuvre une force altruiste sans limites, ni personnelles ni temporelles.

D’après l’avant-propos de Jean-Louis Meunier.

Auteur : Rencontres méditerranéennes Albert Camus

140 pages

ISBN : 978-2879232676

Format : 15 x 23 cm

Date parution : 2013

Le temps, la peur, l’Histoire. Trois parmi les grands thèmes qui imprègnent et irriguent la pensée, l’oeuvre et l’action de Camus. Trois des grands thèmes qui permettent ainsi de réfléchir sur le monde – certainement – mais surtout sur notre rapport au temps, celui dont nul n’a totalement la maîtrise, et que l’on subit si l’on ne prend pas la pleine mesure de ce qu’il permet de réaliser dans l’intégrité de l’être et de la pensée. Sur notre sens de la peur : elle est constamment présente, mais il est nécessaire de la dominer par la force des convictions et des actes qui défendent la liberté, la dignité, le respect d’autrui et celui des lieux qui nous entourent, donc de nous-mêmes. Cela peut « faire peur », tant l’effort est intense, mais cela est incontournable, philosophiquement, humainement et politiquement. Sur notre chemin dans l’Histoire, celle qui n’est pas écrite par fatalisme, mais celle qui emprunte sincèrement les voies du témoignage, donc de l’action. Le chemin n’est ni étroit, ni sinueux : il est d’autant plus ouvert que nous saurons (savons ?) lui donner la sûreté et la fermeté du pouvoir qui est ici le nôtre, celui de la rigueur, de « l’ascèse » écrivait Camus dans ses Carnets. En ces domaines et dans ces directions, individuellement assumées, rien n’est donné, rien n’est aisé. Mais rien ne justifierait de baisser les bras et de ne pas aller vers l’autre. C’est la leçon de Camus – non, pas la leçon : l’exemple. A ces conditions se révèle et s’amplifie la beauté du monde.

Auteur : Rencontres méditerranéennes Albert Camus

182 pages

ISBN : 978-2879232751

Format : 15 x 23 cm

Date parution : 2017

Prix : 15 euros

Ainsi, au-dessus des nuages gris, il y a le soleil et, sous le soleil joyeux et chaleureux, la splendeur du corps et la beauté de l’esprit. Certitude d’un côté, de l’autre immédiat visible. En cela se tient la révolution : à chaque jour suffit sa peine, sa joie aussi et surtout, car au jour succède le jour. Cette régularité ne nie pas la violence, elle nous impose de tout faire pour la supprimer. Ce sont ces « utopies différentes [de l’utopie et de la réalité] qui cherchent à s’insérer dans le réel et entre lesquelles il ne s’agit plus que de choisir les moins coûteuses », écrivait Camus dans « Ni victimes ni bourreaux ». La pensée de midi : à midi, le choix est entre l’immobile et l’é-mouvant. À chacun de se penser responsable. Difficile ? Oui. Possible ? Oui.

Présentation :

Publication des actes du colloque 2013 : L’expression « pensée de midi » est peut-être, plus encore que les termes révolte et mesure, l’expression qui résume de la manière la plus condensée la réflexion de Camus. On trouve en elle les divers axes autour desquels sa réflexion se meut. Elle se veut d’abord pensée, avec tout ce que ce mot suggère d’appropriation de la tradition, de recherche de clarté et de rigueur. Mais elle est pensée de midi : en ce dernier mot les significations et les connotations se bousculent. Midi est mesure du temps et renvoie au mystère du temps qui s’écoule. La Pensée du midi est donc une pensée, mais une pensée centrée sur un jeu d’oppositions et de métaphores, où le soleil, la lumière et l’ombre occupent une place centrale.