Poids : tranche 250-500 g

Épaisseur avec emballage : moins de 3 cm

Format : 14 x 25,5 cm

112 pages, nombreuses illustrations NB et couleurs

Poids : 269 g

Dossier de Presse Patrimoine Gourmand Octobre 2008 (contacts non à jour)

Table des matières :

Préface de Christian Étienne

Mot des auteurs

Chapitre I :
Le pain de la terre
Le banquet des bouchers – À la table des Juifs du pape – Les conserves de glace – Bedoin, terre de potiers – Des verreries sur un plateau - L’ amphore vinaire de Mazan

Chapitre II :
Le temps des marchés
Chasse aux filets, aux lacets, au furet… – La Saint-Siffrein draine les foules – Le pays du tian – Le Vin de Sautel

Chapitre III :
Un siècle de saveurs
Festin de félibres et biasse du berger – Du gibier et des truffes - Le jardin de la France – Tians et berlingots – Premier banquet au Ventoux – Les truffières d’Auguste Rousseau – Louis Giraud, l’homme providentiel – L’Élixir du mont Ventoux – Au temps joyeux des fraisières

Chapitre IV :
Des chefs au sommet
Un goût d’éternité – Des brassadeaux par douzaines – Manin, reine du Ventoux – L’hôtel Aumage à Sault – Le civet de la mère Signoret – Une dynastie de cuisiniers à Entrechaux – Le four de Savoillan – Roger Bouvier, l’âme du pain – Le nougat des frères Silvain – L’ascension d’une appellation

Cahier de recettes (40 recettes)
Carnet d’adresses

Bibliographie

Crédits photos

Remerciements

Recettes :

SOUPES & ENTRÉES :
102. Soupe d’épeautre du plateau de Sault
104. Soupe d’herbes sauvages
106. Soupe d’escargots à l’ail
108. Baïane de légumes
110. Salade de cocos de Mollans
112 Salade d’artichauts
114. Omelette de truffes
116. Escargots en sauce tomate
118. Caillette aux herbes du Ventoux
120. Pâté de grives

VIANDES – VOLAILLES & GIBIERS :
122. Brochette de grives et ses tartines
124. Salmis de bécasses
126. Perdrix aux lentilles
128. Ragoût d’agneau de Sault
130. Civet de lièvre
132. Civet de sanglier
134. Chevreau aux amandes
136. Jarret de porc gratiné de Mamé Rosa
138. Gras-double et ses pommes de terre

POISSONS :
140. Truite du Toulourenc au pèbre d’ase
142. Tian de Carpentras
144. Beignet de brandade de morue de
Pernes
LÉGUMES & GRATINS :
146. Pinins du Ventoux en bocaux
148. Ragoût de truffes
150. Tian de courge
152. Gratin de courgettes de Cosette
154. Gratin de pommes de terre
156. Tian de faioù de Caromb
158. Tourte de Carpentras
160. Tourton du Ventoux
162. Asperges sauvages en omelette
164. Aubergines à la poêle

FROMAGE & DESSERTS :
166. Lou cachat
168. Nougat noir
170. Salade de fraises à la neige du Ventoux
172. Pâte de coing
174. Pan-coudoun
176. Oreillettes
178. Brassadeaux
180. Buscatello et confiture de gigerine

Auteur : Rencontres méditerranéennes Albert Camus

140 pages

ISBN : 978-2879232676

Format : 15 x 23 cm

Date parution : 2013

Le temps, la peur, l’Histoire. Trois parmi les grands thèmes qui imprègnent et irriguent la pensée, l’oeuvre et l’action de Camus. Trois des grands thèmes qui permettent ainsi de réfléchir sur le monde – certainement – mais surtout sur notre rapport au temps, celui dont nul n’a totalement la maîtrise, et que l’on subit si l’on ne prend pas la pleine mesure de ce qu’il permet de réaliser dans l’intégrité de l’être et de la pensée. Sur notre sens de la peur : elle est constamment présente, mais il est nécessaire de la dominer par la force des convictions et des actes qui défendent la liberté, la dignité, le respect d’autrui et celui des lieux qui nous entourent, donc de nous-mêmes. Cela peut « faire peur », tant l’effort est intense, mais cela est incontournable, philosophiquement, humainement et politiquement. Sur notre chemin dans l’Histoire, celle qui n’est pas écrite par fatalisme, mais celle qui emprunte sincèrement les voies du témoignage, donc de l’action. Le chemin n’est ni étroit, ni sinueux : il est d’autant plus ouvert que nous saurons (savons ?) lui donner la sûreté et la fermeté du pouvoir qui est ici le nôtre, celui de la rigueur, de « l’ascèse » écrivait Camus dans ses Carnets. En ces domaines et dans ces directions, individuellement assumées, rien n’est donné, rien n’est aisé. Mais rien ne justifierait de baisser les bras et de ne pas aller vers l’autre. C’est la leçon de Camus – non, pas la leçon : l’exemple. A ces conditions se révèle et s’amplifie la beauté du monde.

Auteur : Rencontres méditerranéennes Albert Camus

182 pages

ISBN : 978-2879232751

Format : 15 x 23 cm

Date parution : 2017

Prix : 15 euros

Ainsi, au-dessus des nuages gris, il y a le soleil et, sous le soleil joyeux et chaleureux, la splendeur du corps et la beauté de l’esprit. Certitude d’un côté, de l’autre immédiat visible. En cela se tient la révolution : à chaque jour suffit sa peine, sa joie aussi et surtout, car au jour succède le jour. Cette régularité ne nie pas la violence, elle nous impose de tout faire pour la supprimer. Ce sont ces « utopies différentes [de l’utopie et de la réalité] qui cherchent à s’insérer dans le réel et entre lesquelles il ne s’agit plus que de choisir les moins coûteuses », écrivait Camus dans « Ni victimes ni bourreaux ». La pensée de midi : à midi, le choix est entre l’immobile et l’é-mouvant. À chacun de se penser responsable. Difficile ? Oui. Possible ? Oui.

Présentation :

Publication des actes du colloque 2013 : L’expression « pensée de midi » est peut-être, plus encore que les termes révolte et mesure, l’expression qui résume de la manière la plus condensée la réflexion de Camus. On trouve en elle les divers axes autour desquels sa réflexion se meut. Elle se veut d’abord pensée, avec tout ce que ce mot suggère d’appropriation de la tradition, de recherche de clarté et de rigueur. Mais elle est pensée de midi : en ce dernier mot les significations et les connotations se bousculent. Midi est mesure du temps et renvoie au mystère du temps qui s’écoule. La Pensée du midi est donc une pensée, mais une pensée centrée sur un jeu d’oppositions et de métaphores, où le soleil, la lumière et l’ombre occupent une place centrale.